順德人吃魚的最高境界
四千多年來，華夏生食淡水魚膾的傳統(tǒng)在珠三角的桑基魚塘之鄉(xiāng)得以延續(xù)，并演繹成為順德人吃魚的最高境界。“魚生”也早已超越食物本身，成為順德人追求食材本味的象征。
為了傳承和弘揚順德這一特色美食文化，保障“順德魚生”的食品安全問題，早在2019年，順德區(qū)市場監(jiān)管局主導出臺了《順德魚生全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范》團體標準，圍繞“順德魚生”主要食材草魚，對順德魚生產(chǎn)業(yè)鏈中食材的養(yǎng)殖、運輸、配送、加工制作等環(huán)節(jié)的食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)進行管控。而生生農(nóng)業(yè)集團（下文簡稱“生生集團”）作為該標準的起草單位之一，制定了該標準的草魚養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。
多年來，生生集團為順德魚生構(gòu)筑了牢固的食品安全保障，一直按照標準嚴格管控養(yǎng)殖生產(chǎn)，養(yǎng)殖出來的“生生珍品鯇”是順德魚生標準食材首選。
人們吃淡水魚生的安全顧慮主要在于肝吸蟲。肝吸蟲來源自人畜的糞便，其被第一中間宿主——淡水螺吞食后，經(jīng)過毛蚴、胞蚴、雷蚴，發(fā)育成尾蚴，尾蚴在水中遇到第二中間宿主——淡水魚蝦類，在魚蝦的肌肉組織中發(fā)育成囊蚴。如果這時候有人生吃了這些帶囊蚴的魚肉，便成了此寄生蟲的最終宿主。因此，用來做順德魚生的魚，必須從養(yǎng)殖源頭就要杜絕寄生蟲的存在。
生生珍品鯇成長于位于佛山的海心沙美麗漁場。該漁場建設于西江流域順德段的東海水道與馬寧水道之間的海心沙島上，是一個無居民、無工廠的中央生態(tài)島，其環(huán)境優(yōu)美、水質(zhì)潔凈、養(yǎng)殖區(qū)整齊劃一，是國標一級保護水源，同時也是順德魚生標準食材養(yǎng)殖基地和供港澳食用水生動物注冊養(yǎng)殖場。好水才能養(yǎng)好魚，優(yōu)質(zhì)的水源和封閉的環(huán)境為生生鯇魚提供了第一道安全屏障。
全鏈條的食品安全保障
從苗種到成魚，生生在養(yǎng)殖全程層層把關，確保塘魚質(zhì)量安全可靠。
苗種方面，生生選用自有長江鯇魚種，具有基因好、魚身瘦長等優(yōu)勢，且必須已接種草魚出血病疫苗。另外需對供應魚苗的原養(yǎng)殖塘水質(zhì)進行5項專業(yè)檢測，對魚苗進行18項預檢測，達標才得以準入。
養(yǎng)殖方面，生生以低密度換取高質(zhì)量，并選用生生牌自有飼料+蛋白草相結(jié)合的生態(tài)投喂方式。日常管理過程中池塘水質(zhì)檢測不少于3日/次，病害防治過程中嚴格管控藥品，杜絕違禁藥和抗生素的使用。此外，每條“生生珍品鯇”在上市前必須在戶外魚塘和室內(nèi)魚池進行仿生溪流凈養(yǎng)健身60天以上，每條鯇魚運動800公里以上，從而去除泥腥味，降低體脂率。出魚前7天還需對鯇魚進行拉網(wǎng)鍛煉，確保魚的強健活力和肉質(zhì)的鮮、爽、嫩、滑。
在品控方面，生生農(nóng)業(yè)集團與廣電計量（GRGTEST）、中山大學、珠江所等科研機構(gòu)合作，上市前對產(chǎn)品實施“實驗室檢測&第三方檢測”雙重品控，排除吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲、絳蟲裂頭蚴等寄生蟲以及藥殘、抗生素、激素、重金屬等安全隱患。
在產(chǎn)品溯源方面，生生集團實現(xiàn)了“從塘頭到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈運營監(jiān)控，通過規(guī)范苗種選育、專用飼料、水質(zhì)調(diào)控、魚病防治、技術(shù)培訓等全產(chǎn)業(yè)鏈管理服務、數(shù)據(jù)采集與跟蹤，控制源頭產(chǎn)品質(zhì)量。進魚時保留自檢合格證，出魚入“廣東省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理平臺”，并開具“食用農(nóng)產(chǎn)品合格證”隨車帶證流通。供應給酒店制作魚生的“生生珍品鯇”背鰭上都會打上可溯源二維碼，實現(xiàn)“生產(chǎn)有記錄，流向可追蹤，質(zhì)量可追溯，責任可界定”。
從養(yǎng)殖環(huán)境、生長過程到上市要求，生生集團用三道關卡保障產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，這樣過三關斬六將的生生草魚才能成為順德魚生標準食材。生生草魚占據(jù)珠三角順德魚生食材七成市場份額，同時也是高檔酒樓草魚菜品的主料。目前普通草鯇零售價6-8元/斤，餐飲店零售價20-25元/斤，但通過這一系列標準化養(yǎng)殖、嚴格品控、且可溯源的順德魚生專供魚零售價和餐飲店零售價都翻至3倍甚至以上，極大地提升了水產(chǎn)品的附加值，實現(xiàn)了草魚的身價倍增。
除了“生生珍品鯇”這一明星產(chǎn)品之外，生生集團還擁有脆肉鯇、鳙魚、加州鱸、鱖魚、筍殼魚等名優(yōu)水產(chǎn)品。全部鮮活水產(chǎn)品均來自經(jīng)“香港食環(huán)署”注冊備案的標準化健康養(yǎng)殖與加工基地，并通過公司+農(nóng)戶合作模式養(yǎng)殖、全產(chǎn)業(yè)鏈管控食品安全保障、高標準的養(yǎng)殖規(guī)范管理提高水產(chǎn)品的附加值，持續(xù)為為大眾餐桌提供高質(zhì)量、優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)食材。
文/水產(chǎn)前沿 陳曉慶