以脆肉鯇為原料制作的無骨魚片火鍋、煎焗脆肉鯇、蔥燒脆肉鯇、蒜燜脆鯇腩等都是廣東老饕的必點美食。
在養殖端，這條魚也曾帶領養殖戶走向致富之路。但在剛剛過去的2022年，脆肉鯇養殖戶也面臨著不少困境。
從一畝賺40萬元到勉強保本
2021年，草魚價格迎來牛市，連帶著脆肉鯇的價格也一路攀升，塘頭指導價最高賣到了16元/斤，基本上一個塘就能賺30萬-40萬元，很多養殖戶都從中賺到了不少錢。
但好景不長，2021-2022年飼料成本不斷上升，兩年下來平均每包料漲了接近20元，單單一個塘就要多花費4萬-5萬元的飼料成本。另外魚苗、蠶豆、動保、人工、塘租成本也不斷上漲，整體的養殖成本最高飆到了13.5元/斤。而消費端又受到了疫情的阻撓，再加上近幾年脆肉羅非魚的沖擊，2022年脆肉鯇的塘頭指導價低至13元/斤。
成本不斷走高，但市場流通和需求量不漲反跌，整體來說2022年這條魚的利潤空間已經很小，一畝能賺3000-4000元的已經算不錯了，其余只能勉強保本甚至虧本。脆肉鯇養殖戶陷入了本大利小的困境。
訂單農業模式改變了這一局面
近年來，訂單農業多次被寫入中央一號文件。去年的中央一號文件將“開展訂單農業”作為“合理保障農民種糧收益”的重要舉措。
訂單農業也叫合同農業、契約農業，農戶與企業簽訂農產品購銷合同，有計劃地開展生產。農戶依托龍頭企業或加工企業發展訂單農業，可以避免盲目生產。
與生生農業集團（下文簡稱“生生集團”）進行訂單養殖合作的中山市華偉水產養殖專業合作社（以下簡稱“華偉水產”）共擁有脆肉鯇養殖魚塘180口，養殖面積達3000畝，脆肉鯇年流通量達到了1350萬斤。在去年養殖成本不斷上漲，魚價低迷的大環境下，生生集團為華偉水產提供質量、價格穩定的飼料，同時幫助其打開脆肉鯇的銷路，避免了出魚擁擠以及流通商與養戶之間的壓價問題。在微利時代，這種合作模式保障了養殖戶的穩定收益。
華偉水產脆肉鯇養殖魚塘
華偉水產技術負責人梁志濤告訴筆者，華偉水產與生生集團合作至今已有4年時間。生生集團對合作社社員給予魚種、飼料以及銷售支持，比如在同等價格下，生生集團會優先選擇從合作社社員入魚。
從前端著手，降本增效
生生集團通過優質的魚種、飼料、技術支持幫助華偉水產等眾多水產專業合作社、養殖戶降低成本，通過訂單養殖幫助其解決銷售難題，消除后顧之憂。
其實早在2009年，生生集團便成立了佛山市首家農民水產專業合作社，通過“公司+示范基地+農戶+標準化”經營模式，與水產專業合作社及企業建立產銷對接機制，現已帶動養殖水面60萬畝，幫助超過1萬戶水產養殖戶建立標準化健康養殖模式，涉及草魚（鯇魚）、鱖魚（桂花魚）、羅非魚、加州鱸、鳙魚（大頭魚）、筍殼魚等多個水產品種。
華偉水產的脆肉鯇養殖魚塘
“我們從生生集團拿的苗都是有病蟲害質檢報告的，成活率高，規格也比較整齊，幾乎沒有畸形魚。”梁志濤在交流中提到。據了解，生生集團與中山大學、珠江所等科研院所聯合開發水產品種選育，擁有可持續發展的種苗資源庫，能夠持續為養殖戶提供優質種苗。
“投喂生生提供的飼料，能明顯感受到魚長得快，發病也少些。”華偉水產飼料板塊負責人黃進文告訴筆者。據悉，生生飼料是生生集團自主研發，飼料配方專門定制，營養配比均衡、礦物含量充足。目前生生集團擁有鯇魚、脆肉鯇、鳙魚等多個品種的全價生態飼料。
華偉水產養殖的脆肉鯇
授人以魚不如授人以漁。在進行訂單合作的同時，生生集團主動開放技術資源，提供養殖培訓，與養殖戶、合作伙伴共生共享。生生集團的養殖數字化管理體系，將自動化、物聯網、大數據等信息技術與傳統養殖技術相融合。
生生集團智慧漁場水產養殖云服務平臺
在生生集團的影響下，華偉水產自己管理的養殖場也改變了原本傳統的養殖模式，用智能投喂機去喂料，對水溫、pH值、溶解氧等環境信息實施監測，用數據化、智能化養殖來提升生產效率，降低養殖風險，“用手機就可以實時看到這些數據了，還有預警提醒，隨時掌握養殖場的情況。”黃進文介紹到。
華偉水產飼料板塊負責人黃進文在操控智能投料機
談起華偉水產剛剛涉足脆肉鯇養殖時的考慮，黃進文表示生生集團是佛山規模最大、產業鏈最為完整的水產養殖集團企業，有了生生集團的實力背書，華偉水產才能迅速取得其他合作養殖戶的信任。另外生生集團的標準化、公司化運營，以及對于資金風險的管控措施也給了華偉水產很大的啟發和幫助。
從后端發力，二產帶動一產
“培育發展預制菜產業。”2月13日，《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》（簡稱“中央一號文件”）中的一句話，讓這個在近兩年間已被資本青睞有加的產業再度站上風口。
“近幾年受疫情的影響，水產品流通遭受前所未有的打擊，我們養殖戶都希望有企業能整合流通和深加工產業鏈條，帶動更多需求量，讓我們的水產品銷得更穩走得更遠。”華偉水產黃進文說，通過與生生集團的合作，實現養殖戶與加工端直接深度對接，提高了水產品的市場價值，拓寬了升值空間。如今預制菜的火熱“出圈”，對養殖戶有很大好處。
生生集團在2018年就開始深入水產品加工產業領域，目前擁有的預制菜智造中心占地面積5500平方米，可實現加工水產品的產能為50000斤/天以上，年加工量約為10000噸，未來生生集團還會繼續加大訂單養殖的需求量。
隨著國內消費的持續升級，消費者對于食品的需求往高品質、個性化、多元化等方向轉變，生生集團在水產預制菜領域的投入，有利于幫助脆肉鯇等優質水產品提高市場競爭力，拓寬消售渠道，以二產帶動一產，幫助養殖戶增收。
笙笙創鮮預制菜相關產品
從終端著陸，拓寬銷路
在流通板塊，生生水產品在佛山大型水產批發市場、高端酒樓市場滲透率超50%，與海底撈、順峰山莊、豬肉婆、永旺等知名品牌合作，銷售渠道覆蓋流通、餐飲連鎖、商超、電商、新零售，合作客戶覆蓋粵港澳大灣區、東南亞、加拿大等20多個國家和地區。
“與生生集團合作進行訂單養殖，養出來的魚不愁銷路。”華偉水產黃進文表示這對于養殖戶來說是最大的一個保障。以前養殖戶為了實現高效益、盡早出魚，往往采取高密度養殖及高投喂率的方式，造成了魚病多發、成本增大的結果，訂單養殖幫助養殖戶解決銷路問題，消除了后顧之憂，讓養殖戶可以把更多的精力放在高效養殖降本增效之上。
微利時代，生生集團依靠影響力整合資源、打造產供銷平臺，通過訂單農業合作模式，從前端著手幫助養殖戶降本增效、后端發力以二產帶動一產、終端著陸拓寬銷路渠道，保障產銷，讓養殖戶吃上了“定心丸”。
文/圖 水產前沿 陳曉慶